Comer carne es cancerígeno

[professor keller]

No entiendo ese rechazo, no sólo de los productores sino también de los consumidores, hacia la información suministrada por la OMS que se supone es una información contrastada por un organismo competente en la materia. Al fin y al cabo la información ni es inventada (procede del tratamiento estadístico de datos ya obtenidos previamente), ni trata de perjudicar a nadie; más bien todo lo contrario.

No sé cómo será en Europa, pero en Argentina, "la tierra del churrasco", puedo comprenderla como la resistencia a cambiar un modelo alimenticio que ha sido hegemónico desde que existe este país: con las excepciones de cualquier caso, aquí todo el mundo come carne, y en la mayoría de los hogares está presente en todas las comidas como plato principal. Cuando yo decidí dejar de comer carne, hace más de treinta años, todo el mundo sin excepción (familiares, amigos, conocidos, clientes, etc.) me dijeron: "Pero, ¿y qué vas a comer? Te vas a enfermar, te vas a morir". De hecho, desde que apareció la gente no hace más que contar chistes en relación al informe de la OMS, y nadie parece tomárselo en serio. No obstante, algo parecido sucedió con el tabaco, cuyo nivel de consumo tardó años y años en descender. Siempre cuento que en mi último año de secundaria, las veinticinco personas que formábamos el curso fumábamos (yo también; dejé de fumar a los veinticuatro), y en el ultimo año de la secundaria de mi hijo, de los diecinueve que había en su curso, sólo fumaba uno. Creo que este tipo de información necesita mucho tiempo para ser incorporada a los hábitos de la población, pero a la larga termina haciéndolo.